Après une stabilisation en avril, les abattages de gros bovins sont repartis à la hausse en mai 2021 : +5,54% en têtes et +5,18% en poids, ce qui porte la progression sur les cinq premiers mois de l’année à +1,99 % en poids.
Les abattages de vaches qui étaient en net recul depuis le début de l’année, se rapprochent désormais de l’équilibre avec – 0,92% en poids sur les cinq premiers mois de l’année. Bien que les abattages de vaches laitières augmentent de +5,38 % en têtes et +5,24% en poids, ils restent inférieurs de -2,83 % sur les cinq premiers mois de l’année alors que pour les vaches allaitantes, les abattages qui n’augmentent en mai que de +1,01% en têtes et 0,34 % en poids, affichent une légère hausse de +0,82% en poids sur les cinq premiers mois de l’année.
Les abattages de jeunes bovins augmentent nettement en mai : + 12,05% en têtes et +12,47% en poids, ce qui porte la hausse sur les cinq premiers mois à 5,43 % en poids.
Les abattages de veau de boucherie ont progressé de +2,77 % en tête et +2,14% en poids. Le poids moyen carcasse de 149,95 kg est quasiment le même que celui de mai 2020 lorsqu’on constatait des retards d’abattage dus à la crise Covid.
Les abattages d’ovins augmentent de +6,32% entêtes et + 5,56% en poids. Cette hausse est constatée pour les agneaux et les ovins de réforme.
Les abattages de porcs progressent de +7,32% en têtes et 5,62% en poids. Les abattages de porcs charcutiers progressent de +6,95% entêtes et +6,35% en poids sur le mois de mai et de +1,06% en poids sur les cinq premiers mois de l’année. Le poids moyen carcasse des porcs charcutiers en mai est de 93,8 kg contre 93,7 kg en avril 2021.
Les abattages caprins diminuent de -1,30% en têtes et augmentent de +7,91% en poids. Cette évolution divergente résulte d’une hausse importante des abattages de caprins de réforme de +19,21% en têtes et +24,15% en poids nettement amoindrie par la baisse des abattages de chevreaux de +5,89% en têtes et +4,98% en poids, baisse traditionnelle après la fête de Pâques.
Enfin la hausse des abattages chevaux constatée en avril aura été de courte durée puisque sur le mois de mai les abattages sont repartis à la baisse : -24,7% en têtes et -21,74% en poids.
| Abattages contrôlés (téc) | Mai | Mai | VARIATION 2021/2020 | |
| 2021 | 2020 | Mai | Depuis janvier | |
| Veaux de boucherie | 14 510 | 14 206 | 2,1% | -0,4% |
| Gros bovins | 101 852 | 96 833 | 5,2% | 2,0% |
| Génisses | 19 176 | 18 464 | 3,9% | 3,8% |
| Vaches | 44 171 | 43 155 | 2,4% | -0,9% |
| _Vaches laitières | 18 695 | 17 765 | 5,2% | -2,8% |
| _Vaches allaitantes | 25 476 | 25 390 | 0,3% | 0,8% |
| Bœufs | 4 831 | 4 884 | -1,1% | 6,9% |
| Taurillons | 30 638 | 27 242 | 12,5% | 5,4% |
| Taureaux | 3 036 | 3 088 | -1,7% | 0,6% |
| Porcins | 168 464 | 159 498 | 5,6% | 1,1% |
| Coches et verrats | 3 357 | 4 404 | -23,8% | -1,0% |
| Porcelets | 320 | 139 | 130,2% | 45,9% |
| Porcs charcutiers | 164 787 | 154 955 | 6,3% | 1,1% |
| Ovins | 7 747 | 7 339 | 5,6% | 6,5% |
| Agneaux | 6 272 | 5 956 | 5,3% | 6,5% |
| Ovins de réforme | 1 475 | 1 383 | 6,7% | 6,3% |
| Caprins | 505 | 468 | 7,91% | -0,17% |
| Equidés | 126 | 161 | -21,7% | -13,0% |