Étude : « Où va le jeune bovin ? Quel produit pour quel marché ? »

Cette étude réalisée à la demande et avec le financement d’Interbev, dans le cadre d’une réflexion plus large sur la valorisation des bovins mâles s’appuie sur 17 enquêtes réalisées auprès d’opérateurs de la filière au printemps 2021. 

Les thèmes abordés :

– la recherche permanente d’équilibre entre les différentes parties de la carcasse ;

– une viande appréciée sur les marchés exports, mais concurrencée par d’autres origines ;

– des pistes de développement sur le marché français. 

54% des tonnages de JB de type viande sont valorisés à l’export, ainsi que 26% des tonnages de JB de type lait. Les différentes parties d’une carcasse sont orientées vers les débouchés les plus rémunérateurs : quartiers arrières vers l’Italie ; quartiers avants vers la Grèce, vers l‘Allemagne ou vers la fabrication de haché en France.

Lorsque les quartiers sont découpés en pièces de gros, le globe est plutôt destiné aux marchés italien et allemand, l’aloyau aura tendance à rester en France où il sera en partie congelé en hiver et décongelé en été pour répondre à la forte demande en pièces à griller. 

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