De longue date, Culture Viande appelle la filière à faire le 1er pas pour soutenir les start-up autour de la viande.
3 raisons à cela :
. s’ouvrir au monde étudiant et universitaire,
. accueillir les initiatives des écoles d’ingénieurs et de commerce très au fait des codes de l’époque,
. et, en favorisant l’innovation, ouvrir des perspectives en termes de produits et d’usages.
La filière est désormais impliquée dans Ecotrophélia, les Trophées étudiants de l’innovation alimentaire ; en l’occurrence, Culture Viande siège au jury des Trophées pour le compte d’Interbev.
Parmi les 22 dossiers de l’édition 2021, deux projets étudiants à base de viande :
–Les AS Normands proposent une gamme de cordons bleus d’un nouveau genre : des chaussons gourmands fourrés de viande et abats peu valorisés (le gîte à la noix et le cœur de bœuf), garnis de légumes de terroir et d’une sauce béchamel au Calvados, enrobés d’une préparation fromagère (à partir de fromages déclassés) et de graines ;
– Meat & Meet, une équipe de six étudiantes de Polytech Montpellier, vise le lancement de Beefore, une gamme de bouchées apéritives à la viande marinée puis séchée, sous forme de bâtonnets, à la texture fondante et enrobés de pépites de légumineuses.
Prochaines étapes : Comité de présélection : 6 mai. Epreuves finales : du 22 au 24 juin à Nancy.
Rens. : François Cassignol.
Extrait du FLASH, la lettre hebdomadaire de Culture Viande n°17 du 30/04/2021