Le baromètre Kantar des achats des ménages de viande de boucherie relève, pour le mois de février 2021, une légère hausse par rapport à 2020 (+1,9% en volume, +1,0% en valeur)*.
Ce sont les achats de viandes de porc (+10%) qui tirent cette tendance à la hausse, car toutes les autres espèces sont en recul : bœuf (-0,3%), Veau (-12,6%), agneau (-8,7%).
La forte hausse des achats de viandes porcines (+10%, avec +11, 2% en viandes brutes et +5,7 % en saucisses) est à relier à l’importante baisse du prix moyen (-6,5%).
La hausse des achats de produits élaborés (+2,7%) repose sur la croissance des achats de viande hachée (VH) en surgelé (+6,3%) comme en frais (VH pure bœuf +2,4%), alors que les achats de VH pure Veau sont en fort replis (-16,5%).
Les produits tripiers sont à -4,2% en février, après un -7% en janvier.
(*) Rappelons qu’en 2020, le mois de février comportait un jour supplémentaire, et qu’il s’agissait d’un samedi, jour propice aux achats : l’absence de ce samedi supplémentaire en 2021 explique en partie la baisse des achats.