Les achats des ménages de viandes de boucheries sont en baisse (-5,5%) en avril 2021 par rapport à 2020, mais restent en nette augmentation (+14,3%) par rapport à 2019*.
Le recul observé tient surtout à la forte baisse (-25%) des saucisses et produits de barbecue qui avaient profité des bonnes conditions météo du 1er confinement.
A l’exception des achats de viandes de porc, les viandes brutes restent très bien orientées, même par rapport à 2020, avec une forte progression des achats de viande de veau (+14,4%) et, dans une moindre mesure, des achats de boeuf (+2,1%).
Les achats de viande d’agneau, très bien orientés également (+8,9%) depuis le début de l’année, sont stables en avril par rapport à l’année dernière.
Si les achats de viandes hachées restent en hausse par rapport à 2019, ils sont en régression en 2021 (-3,8% en frais et -14,8% en surgelé) par rapport aux fortes hausses enregistrées en avril 2020, avec une baisse des achats de viande hachée fraîche de boeuf (-7,1%) et une forte hausse des préparations (+6%).
Concernant les circuits de commercialisation, le retour des hypers se confirme : ils sont en progression (+2%), avec les EDMP (Enseignes à Dominante Marques Propres) (+1,9%).
(*) Données FranceAgriMer Kantar – avril 2021.
Extrait du FLASH, la lettre de Culture Viande n°24 du 18 juin 2021