En novembre 2021, les achats de viandes de boucherie par les ménages sont en baisse (-12,6% / novembre 2020, et -11,3% /novembre 2019).
Cette baisse touche tous les circuits de distribution : le drive (-41%), les boucheries artisanales (-18,8%), les supermarchés (-13,8%), les hypermarchés (-7,2%) et le hard discount (-8,8%).
La baisse de novembre 2021 est moindre en valeur qu’en volume ( -11,7 % / 2020 ; -8,5% / 2019) grâce à une hausse des prix (+1,1%). Cette inflation est confirmée par l’INSEE, qui note une hausse supérieure des prix de la viande (+1,3%) sur un an, à celle de l’ensemble des produits alimentaires (+0,4% sur un an), … mais bien inférieure à d’autres postes de dépense des ménages : le gaz et l’électricité (+19,2%) et carburant (+25,5%).
L’inflation globale, même si elle touche peu l’alimentation en novembre, pèse sur le panier des ménages et explique en partie la baisse des achats de certains produits plus onéreux : ainsi, les achats de produits frais traditionnels ont baissé (-14% /2020, -1,8% /2019), alors que les produits de grande consommation ont moins baissé (-6,8% /2020, +0,4% /2019).
Cette analyse est confirmée par les données socio- démographiques de Kantar : la population aisée du panel a augmenté ses achats de viande (+0,4% / novembre 2020, dont +3,1% pour le bœuf), contrairement aux foyers les plus modestes (-7,5%).
Extrait du FLASH de Culture Viande daté du 14/01/2022 et diffusé le 18/01/2022
Contact : François Cassignol, fcassignol@cultureviande.fr