Mars 2020 marquait le premier confinement, en mars 2021, un an après, le panel Kantar de la consommation des ménages indique une stabilité pour l’ensemble des viandes de boucherie. La consommation de viande reste donc dynamique comparée à celle des biens de grande consommation PGC qui af fichent (-12.9%) et de l’ensemble des produits frais en recul de (-5.5%). Dans le détail de la consommation par espèce, le bœuf est stable (-0.2%), le veau marque une augmentation (+4.2%), le porc est en repli (-3.6%). Mais la plus forte progression concerne l’agneau (+34.5%) liée aux fêtes de Pâques et à la mobilisation de la filière pour mettre en avant cette viande.
Du côté de la viande hachée fraiche de bœuf, un mouvement de retrait (-3.7%) mais là encore, à interpréter en fonction du confinement de mars 2020, comparé à 2019, les volumes achetés restent en hausse de +12.2%. Il en est de même pour le haché surgelé en progression de (+13.1%) comparé à l’année 2019.
Concernant les circuits de commercialisation, soulignons la reprise des hypers (+5.9%) alors que les canaux jusqu’alors les plus dynamiques en 2020 sont en recul : boucheries (-2.1%), les enseignes de proximité (-10.7%) et les supermarchés (-15.3%).
En cumul annuel les achats dans ces différents points de vente restent positifs. Seul le drive confirme son succès acquis pendant le premier confinement (+2%). La boucherie, même si le panier moyen est en repli, continue de voir sa clientèle progresser (+ 3% de pénétration). En revanche, on assiste à un reflux de la clientèle dans les magasins de proximité (-13.1%) et les supermarchés (-14.6%).
Extrait de FLASH, la lettre hebdomadaire de Culture Viande n°19 du 14 mai 2021
Pour en savoir plus : Le haché en tête des ventes au rayon viande (Idèle)
Les ventes de viandes sont à des niveaux intermédiaires à ceux connus en 2019 et 2020 : entre les semaines 13 et 16*, les ventes de haché frais ont été dynamiques (+22% /2019), mais moins soutenues que lors du 1er confinement (-11% /2020). Ce constat est encore plus marqué pour les ventes de haché surgelé, stocké par les ménages en 2020 (+27% /2019 mais -20% /2020). Il faut noter que du 29 mars au 4 avril 2021 (semaine 13) les crèches, écoles, collèges et lycées étaient encore ouverts, avant une fermeture stricte anticipée en semaine 14, à la différence de 2020 où tout était fermé à cette période. Or les familles avec enfants sont de loin les premiers ménages acheteurs de haché. (*) Données IRI. + d’Infos.