La dernière période de l’année se termine sur une baisse importante des achats des ménages pour toutes les viandes de boucheries.
![](http://www.cultureviande.fr/wp-content/uploads/2020/02/capture-decran-2020-02-13-a-17.03.38-300x77.png)
Le mois de décembre 2019 affiche ainsi une baisse de volume de -6,2% et sur l’ensemble de l’année la baisse est de -3,5%. Cette diminution s’inscrit dans l’évolution générale observée pour l’ensemble des produits de grande consommation et des produits frais, qui connaissent une baisse importante sur le dernier mois de 2019 : les achats de ces deux catégories diminuent de -3,4 % en décembre, ce qui les amènent sur l’ensemble de l’année à -0,1% pour les PGC-PFLS et -0,4% pour les PFT.
Sur l’année 2019, dans ce sombre panorama des viandes de boucherie, le Boeuf (-1,9%) résiste relativement mieux que les autres espèces (Veau :-5%, Agneau: -6,6%, Porc : -4,9%) ; il est toujours tiré par la viande hachée, dont les achats restent stables sur la période (0%, avec +8,2% pour les préparations de viandes) et les élaborés, en particulier les viandes marinées (+2,8) et le carpaccio (+7,2%).
De manière générale, les ménages ont acheté moins en quantité à chaque acte (-2,4% / 2018) ; ils ont également fait moins de courses : la fréquence des actes d’achats connait une baisse de -1,2 %. Sur l’année 2019, les circuits de distribution enregistrent une baisse des volumes achetés (-3,5% en volume) : les circuits spécialisés (boucherie artisanale) subissent une forte baisse (-4,5%), ainsi que les enseignes généralistes (-3,5%), les Hyper (-3,8%), les Super (-2,6%), ainsi que les enseignes de hard discount qui tiraient le marché l’an dernier (-5,7% en volume) ; les circuits de proximité (supérettes) s’en tirent mieux (+0,9%).
Pour Culture Viande, ces données appellent une réaction de toute la filière ; l’évolution des modes de vie et de consommation est autant rapide qu’elle semble inéluctable. Pour rassurer les consommateurs, la réponse aux attentes sociétales est nécessaire ; mais pour séduire les clients, l’attractivité du rayon viande est tout aussi indispensable.
Extrait de L’ACTU, la lettre hebdo de Culture Viande n°7 du 14/02/2020
Contact : François Cassignol, fcassignol@cultureviande.fr – Tél.: 01 53 02 40 04