Les achats des ménages en viandes de boucherie sont en baisse de -7,6% en décembre 2021 par rapport à décembre 2020. Ils sont toutefois en hausse de +5,2% par rapport à décembre 2019.
Au bilan de l’année 2021, sur le total des 12 mois de variation, la baisse globale par rapport à 2020 (-5,3%) est à relativiser au regard de la légère hausse par rapport à la période pré-covid (+0,7% / 2019).
Cette hausse concerne particulièrement le bœuf (+3,1%) et dans une moindre mesure le porc (+0,3%).
Le veau (-4%) comme l’agneau (-7,2%) sont en recul par rapport à 2019.
Les élaborés de viande, et en particulier la viande hachée de bœuf, sont en nette progression sur 2 ans : +7,5% pour la viande hachée fraiche (+11,9 en valeur). La viande piécée est en baisse (-2,3%) sur deux ans, toutes espèces confondues.
Du côté des circuits de distribution, les supermarchés connaissent une baisse (-8,6%) par rapport à 2020.
Le circuit on-line progresse (+66%) sur deux ans. La viande hachée de bœuf s’est imposée comme le produit phare de la vente en ligne de la filière : elle y représente 30% des ventes de l’ensemble « viandes de boucherie » (pour 12,9% dans les circuits physiques).
Les supérettes (+13,3%), le hard discount (+11,6%) et les boucheries artisanales (+5,2%) gagnent également en volume sur deux ans, grâce à des gains de clientèle et une augmentation de la taille des paniers.