Le baromètre Kantar du suivi des achats de viande de boucherie par les ménages relève une baisse en septembre (- 2,1% v/s sept. 2020, +0,3% v/s sept. 2019). Cette baisse s’explique surtout par une diminution du panier moyen (baisse de -2,6% des quantités achetées par acte), et dans une moindre mesure, d’une perte de clientèle (-0,9% de pénétration). Sur 12 mois glissants, la clientèle reste stable (+0,3%).
Les achats de viande de toutes les espèces sont orientés à la baisse : -2,8% pour le bœuf, -1,5% pour le veau, -3,6% pour l’agneau, -3,0% pour le porc, -17,1% pour la viande chevaline. Les achats d’élaborés tiennent la corde (+2,1%), avec : les saucisses (+1,1%), les viandes hachées fraiches (+1,2%), les brochettes (+26,5%), les viandes pour barbecue (+23,6%) et les viandes marinées (+26%). A l’inverse, les produits préparés à cuire comme les salés de porc sont en forte baisse (-10,1%).
La légère hausse de la fréquence d’achat et la baisse du panier moyen sont le signe que les ménages ont réalisé plus de petits achats de proximité : les circuits de proximité sont en hausse (+10,6%), alors que parmi les circuits généralistes, les hypermarchés connaissent une baisse plus marquée (-4%) que les boucheries artisanales (-0,8%). La baisse des achats relevée en drive (-12,8%) est surtout liée à une baisse de la taille du panier moyen (-9,7%).