Ces entreprises abattent les animaux, découpent, préparent et conditionnent la viande soit en muscles sous vide, soit, de plus en plus, en portions-consommateurs directement fabriquées sur le site de production. Elles assurent ainsi une maîtrise totale du produit. Afin de répondre aux attentes des consommateurs-citoyens (goût, bénéfice santé, sécurité sanitaire, traçabilité, bien-être animal, protection de l’environnement, qualité de vie au travail), les entreprises membres de Culture Viande répondent ne cessent d’innover avec une priorité incontournable : la qualité.
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